Escondidinho de Carne Seca com Macaxeira Amanteigada
O tradicional Escondidinho de Carne Seca com purê de macaxeira bem cremoso. Recheio molhadinho e crosta de queijo coalho gratinado de dar água na boca.
🥕 Ingredientes
Purê de Macaxeira
Recheio de Carne Seca
Montagem
📖 História da Receita
"Meu coração bate forte por essa lindeza nordestina! Esconder a carne seca bem temperadinha debaixo desse lençol de purê de macaxeira é uma tradição de ouro por aqui. Tem gosto de sertão, de família reunida e daquela manteiga de garrafa que deixa tudo com sabor de saudade e pertencimento. É o equilíbrio perfeito de sabores, exatamente como a gente merece se presentear."
🔥 Modo de Preparo
O Recheio: Em uma panela ou frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola roxa e o alho até suarem e murcharem bem.
Adicione a carne seca desfiada e deixe fritar um pouco, misturando bem para incorporar os sabores. Finalize com o coentro fresco, desligue o fogo e reserve. O recheio não deve ficar ressecado!
O Purê: Amasse a macaxeira cozida e bem quente com um espremedor ou garfo (retire os fiapos duros do meio).
Transfira a massa para uma panela, ligue o fogo baixo e misture com a manteiga de garrafa e o creme de leite (ou leite) até virar um purê sedoso e liso. Acerte o sal.
Montagem: Em um refratário médio untado com um fio de manteiga, faça uma cama com metade do purê de macaxeira.
Espalhe todo o recheio de carne seca de maneira uniforme sobre a base.
Cubra com o restante do purê de macaxeira, alisando bem a parte de cima com as costas da colher.
Faça uma camada farta de queijo coalho ralado cobrindo toda a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até o queijo coalho derreter e ficar com aquela casquinha dourada e crocante.